饱了肚子暖了心绛州火锅煮出浓浓年味

绛州火锅是山西南部运城地区最受欢迎的特色菜品之一，也是人们逢年过节和招待亲朋好友的美味佳肴。春节家家户户吃火锅，寓意来年生活红红火火，家庭团团圆圆，吉祥如意。新华网 发

不同于川渝火锅、老北京涮锅，绛州火锅里的菜不是涮的，而是一层层铺在火锅中的。以木炭为燃料、骨汤为汤料，选用经过炖煮的五花肉片、排骨、酥肉、现炸的肉丸、白菜，配上粉条、海带、豆腐等，撒上香菜和葱末，一个火锅就算是装好了。新华网 发

装好后的火锅，添上木炭，浇上特别熬制的老汤，慢火细炖，但见红火点点，羹汤吱吱，香味扑鼻，火锅便可以上桌食用了。新华网 发

绛州火锅看似简单，却不仅仅是铺几层菜、添几勺汤。底汤怎么熬？菜品怎么放？都有讲究。例如，火锅内的丸子选用肥瘦搭配的五花肉，加入姜末剁碎，与粉面、鸡蛋、调料搅拌后挤成丸状，炸至金黄。新华网 发

绛州火锅美味的关键在于汤汁。绛州火锅的底汤要熬制五六个小时，里面有整只鸡、猪大骨、猪肉，再配以草果、香叶、桂皮、小茴香等20多种香辛料。然后就是配汤，酱油、盐、味精等调料放多少，也得过秤，只为保证味道的纯正。新华网 发

一碗特别熬制的老汤和馒头是绛州火锅的标配。火锅不断加热，汤汁会慢慢减少，不断添加汤汁，可以让火锅始终热气腾腾，食材也越煮越入味。在铜火锅烧得正旺时，把馒头放在出火口，不仅能调控火力，还能烤出焦黄香脆的馍片。新华网 发

吃绛州火锅时，食客可以各取所需，每一筷子下去都像在“挖宝”。新华网 发

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。对过往的感怀、对明日的憧憬、对亲情的珍重，都融在这鲜香四溢的“小釜”中。团圆时刻，围锅暖坐，其乐融融，袅袅热气悠悠升腾，美好而温暖。新华网 发

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